生抽和老抽都是现代生活中我们必不行少的调味品。我们都知道酱油都是由大豆发酵而成，虽然他们都是褐色，但是在运用的过程中他们仍是有差异的。生抽滋味鲜美，色彩浅不易上色，一般在家常炒青菜时运用，而老抽滋味浓郁，色彩深易上色，一般用在卤煮，酱肉中运用。
生抽和老抽的差异是什么
一、生抽和老抽生成的方法不同
生抽主要是以大豆、面粉为质料发酵提取而成的，色彩浅褐色，盐度低、滋味鲜美。
老抽是在发酵的生抽的基础上添加了焦糖色素持续暴晒提取而成，色彩呈深褐色，滋味呈酱香味，易上色。
二、作用不同
生抽色彩较浅，所以一般用于家常炒青菜，不会改变蔬菜本身的色彩，且生抽的滋味鲜美，跟青菜、凉拌菜调配再好不过了。生抽还可用于蘸料、调汁、做汤。老抽中加了焦糖色素，经过特别工艺制成的，粘度大、色彩深，滋味咸甜，所以一般用于卤煮焖炖，肉类增色、炖烹，使得肉味色泽浓郁。
吃酱油需求留意的事项
1、炒菜的过程中一定不要参加酱油，一是由于酱油特别的原料容易糊锅，二是酱油中有丰厚的氨基酸，高温容易损坏氨基酸，最好在菜肴炒熟即出锅的时分参加酱油调味，这样既能起到调味的作用，还确保了酱油的养分不被损坏。酱油盐度高，每次放几滴调味即可。
2、吃酱油之前看好酱油是佐餐仍是烹调，每种酱油都有自己独特的用法，烹调酱油不行用来拌佐料。
3、服用特别药物时制止食用酱油，比方心血管疾病的，胃肠炎疾病时，应遵医嘱。
4、酱油易霉变所以应放在低温干燥处，发霉变质不宜食用。
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