淀粉和生粉是我们在做菜的时分经常会用到的资料，但其实许多人是不知道它们两者有什么不同的，于是在挑选生粉还是淀粉的时分就比较纠结，淀粉和生粉相同吗?其实不相同，生粉能够算是淀粉的一种，但淀粉除了生粉还有其它许多种，所以两者不同是存在的。
淀粉和生粉的差异
首要淀粉和生粉并不是一种物质。生粉能够算是淀粉里面的一个种类，但淀粉就不一定是生粉了。淀粉是对许多葡萄糖聚合物制造而成的物质的总称，它们一般是由植物的根部、茎部提炼出来，做菜时运用它能够改动口感，而淀粉和生粉的首要不同如下：
一、外观不同：
1，面粉白，可是相对于淀粉来看，偏微黄，首要用于面食制造。
2，淀粉非常的洁白，因为淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。因而，色泽上更纯。首要用于食物勾芡用。
3，生粉便是淀粉，两者没有差异，仅仅叫法不同而已。
二、手感不同：
1，用手指头蘸一点面粉，搓弄的话，会有润滑的感觉。
2，用手指头蘸一点淀粉，搓弄的话，会有涩涩的感觉。
3，生粉与淀粉手感相同。
淀粉和生粉的效果
1、弥补能量
生粉其实是一种多糖体，它属于葡萄糖的多聚体，人们食用它今后能吸收很多的糖分，因为他在遇到人体唾液和肠胃消化液今后，会分解，转化成人体正常代谢是有必要的葡萄糖，它能缓解人类的高血糖，也能为人体弥补很多能量，能够缓解身体疲劳。
2、提高食物口感
出产在烹调中有着至关重要的效果，它能避免肉类食材中水分流失，能够在一些食物外表构成保护层，能让烹调好的食物口感愈加诱人，特别是在碰到一些肉类食材时，加入适量的生粉，既能提味增鲜，又能让烹调后的肉类食材口感嫩滑滋味诱人。
3、预防低血糖增加体重
生活中人们多吃一些生粉，还能吸收很多葡萄糖，它能有效缓解人类的低血糖，也能避免低血糖发生，但它不适合那些高血糖的人群食用，别的人们食用生粉吸收的葡萄糖在人体内会发生淤积，并且简单转化成脂肪，它会让人们的体重明显增加。平时人们需求增肥时多吃一些生粉能获得良好的增肥效果。
淀粉和生粉的用法
1、挂糊
便是下锅前在质料上加干淀粉(有时分也用水淀粉)，一般是很厚一层，比方糖醋里脊、炸猪排，在食物外表构成较厚的淀粉层，油炸过程变得金黄酥脆，使菜肴出现外焦里嫩的口感。
2、上浆
便是下锅前在质料上加薄薄一层水淀粉或者干淀粉，是为了让口感嫩滑，在水煮或煎炸过程中，淀粉能在食物外表构成一道保护层，锁住食物水分，不让口感变得干柴，比方水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等。
3、勾芡
便是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。比方海蛎豆腐汤、鱼头汤等，都能够勾一层薄芡，让汤汁浓郁。勾芡还用在爆炒、熘菜上，比方爆炒双脆、爆炒猪肝、醋溜白菜等，不让汤汤水水溅出。
淀粉和生粉哪个粘性大
不同的品牌粘性是不相同的，并且每个当地的人烹饪的方法也不同，因而运用的量就有不同，有的当地淀粉比较细腻，颜色洁白，吸水性差因而遇热会构成粘稠的质感，多用于菜肴的勾芡和腌制，其中太白粉因为吸水性过差，不能用于汤粥熬制，否则放凉简单变稀影响口感。
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